摘要：作者｜高云凤编辑｜王斯婕仔皇煲又融资了！这次，它获得了弘毅投资旗下香港上市公司百福控股数千万元投资。而在这之前，去年六月份它才刚刚融了一笔，投资者为真格基金（领投）、星瀚资本、老鹰基金等投资机构及个人。仔皇煲 2012 年成立于北京，主打广...
作者｜高云凤
编辑｜王斯婕
仔皇煲又融资了！
这次，它获得了弘毅投资旗下香港上市公司百福控股数千万元投资。而在这之前，去年六月份它才刚刚融了一笔，投资者为真格基金（领投）、星瀚资本、老鹰基金等投资机构及个人。
仔皇煲 2012 年成立于北京，主打广式煲仔饭，目前在北京开了 30 家直营店，每天卖出煲仔饭超过一万份。创始人薛国巍是个不折不扣的“连续创业者”，他曾经是老家肉饼最大的加盟商，后又创立了一品三笑快餐品牌，再到如今的仔皇煲，在餐饮圈已混迹十八年。有人形容他像个学者，因为他无论走到哪里总是背个双肩包，包里面装满了书，这跟我们常见的餐饮人有些不一样。
仔皇煲创始人薛国巍
但在我看来，在薛国巍身上，比学者更多的，是跃跃欲试的野心。
他曾经在 2012 年刚刚创立仔皇煲的时候，就放出了要把店“开到 10000 家”的狠话，这话不仅被他写了下来、放在办公室最显眼的位置，还被他带去了各种公众场合上。甚至在仔皇煲最初商业模式的打造上，他就已经在全权为对接资本做准备。在薛国巍身上，似乎所有的事情都不存在“巧合”两个字，有的，皆为精心设计。
关于这次融资，我们将从创始人薛国巍身上，解读背后的秘密。
关于融资——为了“做资产”
在薛国巍看来，生意和企业是两回事，生意更多是机缘巧合，而企业更多的是要有获利模式。（以下为薛国巍原话）
“做生意解决不了安全感的问题，只能解决短期内挣钱的问题，如果要想解决长期的安全感，应该试图去做企业。”
“企业必须要打造一个获利模式来赚钱，它不是一种机缘巧合，它一定有一个获利的逻辑。”
“获利逻辑里面有一个很重要的，是规模，没有规模谈不上模式，没有资本你也谈不上规模。如果不做规模，只是做生意，做不成企业，你开十家、二十家店都会不安全，因为你不确定十年以后是不是还有十家、二十家店。”
“经常有很多朋友聊天的时候说我不缺钱，我为什么要对接资本？很多餐饮老板都这么想，我一年能挣几百万、上千万，我为什么要对接资本？在这里我想拿京东举例，京东现在销售额达到 2400 多亿，但京东到目前也没有利润，不过人家已经是世界五百强了，原因是它的资产达到了世界五百强的级别。所以说，生意有两种，一种做利润，一种做资产，我要做的，是后者；我要做的，就是把资产做大。”
要资产还是要利润？（图片来源：京东微博）
关于煲仔饭——为了能做大
品类那么多，他为什么偏偏选择煲仔饭？在薛国巍这儿，没有故事也没有情怀，你能听到到更多的，是他混迹餐饮十几年，基于商业模式的理性判断。（以下为薛国巍原话）
“有品类无品牌就是机会，这事儿就能做！”
“兰州拉面一开始也不是北京的，店多了照样风靡全国；王老吉出来之前，喝这种广式凉茶的人也并不多。做餐饮不仅仅是做产品，在优质产品这一基础上，还需要布点和营销。如果对于消费者来说，煲仔饭随处可见，被选择的可能性也就更大。”
有品类、无品牌的煲仔饭市场未被挖掘
“比起其他广港美食，煲仔饭作为中国的传统美食，它有根。要在区域内发扬起来，只有选择那些有上百年历史和文化传承的美食，才能迅速地做大做强。”
关于爆款——为了聚焦
从老家肉饼到一品三笑，再到煲仔饭，薛国巍一直在寻找可以突破的快餐单品。没有爆款就无法提升运营效率，快餐店就会面临危机。
这个爆款思维的真正成型，是从 07 年开一品三笑第一家店开始的。为了所谓的“爆款”，他拿出了 8 款盖饭、2 款面条反复做实验，甚至为此专门在地铁站旁边租了个小店进行测试。（以下为薛国巍原话）
“我要变成卤肉饭专门店，所以我跟市场部说，卤肉饭的海报要在市场上挂三年别摘，就叫金牌卤肉饭，就聚焦到这个产品（一品三笑测试爆款时）。”
“单品聚焦比大食堂更有竞争力，什么都做的话就什么都做不好，专心做一个品类，在顾客看来更专业，更容易被记住。”
聚焦往往比得到更难
“产品种类少，不代表所做的就会变少，所需要的就变少了，就可以很轻松了。相反，正是因为产品种类变少了，所以更要做精，做细致，更符合顾客的需求。这样也就更要求经营者的大脑里储备的东西要越来越多，以便用来应对更复杂的商业环境。 聚焦，其实意味着很大的放弃！”
关于产品——为了“生命力”
在产品的打造上，薛国巍注重本地化，弱化了广东人爱吃的甜味，让咸味更多，颜色更艳。并且从一开始就深入后端，近乎严苛。这点跟遇见小面非常相像，一款产品能走的更远，受众更广，靠的是好吃，而非正宗。而好吃，是食物源头、供应链和流程共同作用下的结果。（以下为薛国巍原话）
“毕竟我是做给北方人吃的，大家喜欢吃的才是好的煲仔饭。”
好吃不等于正宗
“内场的每一个环节，品控部都必须参与。只要有一样原料过期或来历不明，该次检查就是零分（零分，意味着店长的一个月绩效归零；而第二次零分，就是下岗的处境）入口的东西不严格还怎么吃，多危险啊。好不好吃还靠在后面，食品安全必须严格。”
“我们把所有能外包的都外包出去了，仔皇煲做的是 ‘轻运营模式’，一方面产品的生产加工链集中了，成本优势明显，能倒逼上游的供应链，获取更好的议价权；另一方面是倒逼自己的餐厅，产品本来就不多，更要专心致志地做产品、做服务，最好是每一道都是热销，每一道都做到极致。”
关于外卖——为了效率
快餐的本质是“快”，是效率，而外卖业务的打造既是去年融资金额的主要去处，也是今年弘毅资本看好仔皇煲的关键点。目前，仔皇煲已经在京城的 30 家门店里面，有 13 家是纯外卖店，每月成交 10 万单，营业额占比超 50%，但在这一点上，薛国巍也走了不少弯路。（以下为薛国巍原话）
“最开始时我们把它当成堂食的补充，更多是一种增值服务，给顾客提升好感用的。”
“渐渐地，我发现店里生意不如以前了。再不做的话，生意都被互联网人抢光了。于是开始为外卖加码，单是自建配送，在当时，就踩了大坑。”
“订单一多，人手不够；订单一少，人又臃肿。死工资我不划算，按绩效他不划算。 电动车、外卖箱都得自己买，自己修，经常出现破损、丢失的情况，每个月的电话费都不少呢！”
“外卖趋势是不可逆的，与平台合作同理，现在想想，是当时脑子没转过来。所以从去年7月，我们开始跟美团等平台全面合作。”
仔皇煲在美团外卖的菜单
“所以我们改造出餐技术，基本做到 90％ 的顾客可以 1 分钟取餐，外送员 30-40 分钟内就能送餐到门。再加上产品提前预制和高温保温柜的改造，出餐速度提高了 8 倍。”
“所以我们调整原有店铺模式，在原有堂食店基础上增加小煲店、外卖专门店等新形式，并且增加外卖店占比，投资一个外卖店大约需要 30 万元，而这样规模的投资预计能够实现的年营收 150 万元左右。而同样投资一个堂食店，大概需要 100 万元，能够实现的年营收大约在 400 万元。也就是说，按照这个理论模型，外卖店的投资一年能够转五回（资金周转率），而堂食店一年只能够转四回。”
资本就像东风，而打好基本功才是万事俱备。薛国巍从一开始就重视的基本功，恰恰是本轮投资者看好的。
“薛国巍带领下的仔皇煲敏锐地抓住了这个细分市场，通过不断地创新工艺，在外卖模式创新上也已经取得了初步成功。相信在加入百福大家庭后，仔皇煲可以迅速向下一个量级迈进。”弘毅投资董事总经理王小龙说。
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